竹溪南食圈：员外爽妈拼家宴

　  漫食指南

　　新新家园和新兴苑虽位于南竹溪大道一侧，但快速的车流并没有阻挡在心里反复撕扯的食欲，反而催发味道印记深重的吃客，乐此不疲地专门前去“觅食”。新新家园的美味较为集中，都驻扎在靠近竹溪大道的临路商业街上，菜系天南海北，味道却都不俗。新兴苑的美味则是有些分散，难寻些，也相对平民化，日常生活的氛围令美味多了种质朴。

　　将“吃”这件事，微观化，它也是有时态的。由“时间”“地点”“人物”“食物”构成过去时、现在时和未来时。三者不断交织，就串成了一座城市所特有的味道印记。

　　本期“赏味”，记者用三天时间“走着吃”，为你呈现沉淀在新新家园和新兴苑内的城市私味。

　　老员外私厨小坊

　　特色：古风今味湖北菜

　　方位：新新家园商业街尾段

　　不爱喝汤的人，不是正统的两广人。不爱喝莲藕汤的人，不能叫湖北人。虽说这样的论断疑似偏颇，但恰恰从地域层面，一语道破味道之于人们的符号化印记。

　　在民间，就盛行将湖北菜的精髓概括为“一汤一鱼一菜”，即莲藕汤、武昌鱼和菜薹。莲藕汤向来是打头阵的，是湖北人对美食的第一印记。“老员外”依照古风，通常都会力荐食客点上一锅“莲藕筒骨汤”作为头盘主菜。

　　为了保持最佳味道，上桌后，汤依然用炉火煨着，取自湖北自古以来就沿用的“吊子”煨法。啖一口汤，清甜纯正，藕香和骨味，顺着汤流淌于全身。那粉红色的藕，一口咬下去，如板栗般绵软却不黏口，“粉”得美妙，味道自是浓郁袭人。筒骨居然没有被汤和藕完全“夺去”本味，依然散发着阵阵肉香，允吸骨髓的时候又分明透出藕的方香，让人舍不得吸完。

　　同样让人停不下舌头的，还有“孔雀武昌鱼”“干锅野山笋”和“私房黑凤爪”等，关乎美味印记，关乎温暖、亲情，关乎个人成长的“老员外”湖北菜。

　　兴安家宴

　　特色：在桂柳土菜里寻家味

　　方位：新新家园商业街尾段    

　　无论是凡人吃客，还是资深老饕，家的味道，永远含有一种最为窝心的归属感。

　　在家里，仰仗这份归属感，人生的酸甜苦辣咸，不过也就是化作一道道简朴的食物，细嚼慢咽或者大快朵颐，均撩拨出只食人间烟火的生活气息。

　　走入兴安家宴，空气里弥漫着菜的味道，使人瞬间放下了所有疲惫和防卫，只想好好尝尝这迷人的家味土菜。

　　相比起老三样“醋血鸭”“啤酒鱼”和“家乡蛋饺”，“手抓羊蹄”更适合一家老小齐分享（尽管就吃相而言，女人吃起来或有失文雅，倒也率真可爱）。当舌头与牙齿，游弋于手上的羊蹄和田螺之间，或啃或咬，或允或吸，一家人其乐融融的场景就跃然于桌上了。

　　要说味道，羊蹄已是炖熬到肉骨微分，轻微咬一口，皮和肉就“落”入嘴里，嚼起来，皮弹而滑，肉绵而不渣，香味馥郁。啃到内层的筋，韧度适当，利口爽牙。那些大田螺，则是“沾”了羊蹄的光，味道比更上了一层，鲜美鲜香，犹如大唐美人之丰满。

　　爽妈厨房

　　特色：执拗湘人，执拗湘菜

　　方位：新新家园商业街中段    

　　食物的脾性，和“孕育”其的人的脾性，通常有着很高的相似度。例如，川菜麻辣，川人奔放、开化；淮扬菜精美，江南人家总是那样的心灵手巧，精于细活。如此说来，“近朱者赤，近墨者黑”的说法同样适合于食物的世界。

　　“爽妈”的主事者，是个执拗的湘人，他们为食客呈现的，无可厚非就是执拗的湘菜，甚至带些粗放和砥砺。

　　这种执拗在于，它不会为顾及南宁甚或广西口味，而做“改良派”。譬如湘菜中的标杆 “剁椒鱼头”，该放多少剁椒就放入多少，骨子里的辣味，绝不顾忌食客是否能抵抗得住；该选用哪个种类的鱼头就选用哪个种类，管你爱吃多些肉的还是少些刺的。不献媚，不强求。对口味的，落座，上茶，点菜，上菜，热辣辣地招呼着。不好这一味的，也可另选他家逍遥快意去。

　　对于出品的湘菜地道不地道的说法，“爽妈”估计也是不太在意的，吃过的“同类”嘴里自有分晓。

　　杨氏越南鸡肉粉

　　特色：没有春卷但有鸡肉粉

　　方位：新兴苑内商业街    

　　要说应景，越南春卷确实是要比越南鸡肉粉合时令的。但是，一日“粉丝”，终身“思粉”，鸡肉粉终究是比春卷更销魂。

　　细说起来，这种销魂没有柳州螺蛳粉般色彩浓重，口味浓郁，让人爱憎分明；也不像南宁老友粉那样的味道复杂，使人“口气冲天”。而是另一种的风花雪月，犹如美奈(越南中南部滨海小镇)的清清爽爽，叫人舒心舒胃。

　　粉是细长的小扁粉，鸡是精选的果园鸡或是三黄鸡，汤是经7小时细火慢熬的鸡汤，店家并没有因为店小而“粗枝乱造”。点单后，细心娴熟的烫粉，放入小许焦盐和胡椒粉，砍鸡肉，撒点葱段和香菜，淋上鸡汤，装两瓣青柠檬和红辣椒，上桌。食客可根据口味，可加入红辣椒或越南辣椒酱调以微辣。青柠檬和鱼露则是必须加的，要不然就不够“越南味”了，且青柠檬的那股清冽的香味，甚是灼人耳鼻。