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竹溪南食圈:员外爽妈拼家宴

2013-03-21 13:59 来源:日博365最新网址—南宁晚报 作者:
  

   漫食指南

  新新家园和新兴苑虽位于南竹溪大道一侧,但快速的车流并没有阻挡在心里反复撕扯的食欲,反而催发味道印记深重的吃客,乐此不疲地专门前去“觅食”。新新家园的美味较为集中,都驻扎在靠近竹溪大道的临路商业街上,菜系天南海北,味道却都不俗。新兴苑的美味则是有些分散,难寻些,也相对平民化,日常生活的氛围令美味多了种质朴。

  将“吃”这件事,微观化,它也是有时态的。由“时间”“地点”“人物”“食物”构成过去时、现在时和未来时。三者不断交织,就串成了一座城市所特有的味道印记。

  本期“赏味”,记者用三天时间“走着吃”,为你呈现沉淀在新新家园和新兴苑内的城市私味。

  

  老员外私厨小坊

  特色:古风今味湖北菜

  方位:新新家园商业街尾段

  不爱喝汤的人,不是正统的两广人。不爱喝莲藕汤的人,不能叫湖北人。虽说这样的论断疑似偏颇,但恰恰从地域层面,一语道破味道之于人们的符号化印记。

  在民间,就盛行将湖北菜的精髓概括为“一汤一鱼一菜”,即莲藕汤、武昌鱼和菜薹。莲藕汤向来是打头阵的,是湖北人对美食的第一印记。“老员外”依照古风,通常都会力荐食客点上一锅“莲藕筒骨汤”作为头盘主菜。

  为了保持最佳味道,上桌后,汤依然用炉火煨着,取自湖北自古以来就沿用的“吊子”煨法。啖一口汤,清甜纯正,藕香和骨味,顺着汤流淌于全身。那粉红色的藕,一口咬下去,如板栗般绵软却不黏口,“粉”得美妙,味道自是浓郁袭人。筒骨居然没有被汤和藕完全“夺去”本味,依然散发着阵阵肉香,允吸骨髓的时候又分明透出藕的方香,让人舍不得吸完。

  同样让人停不下舌头的,还有“孔雀武昌鱼”“干锅野山笋”和“私房黑凤爪”等,关乎美味印记,关乎温暖、亲情,关乎个人成长的“老员外”湖北菜。

  

  兴安家宴

  特色:在桂柳土菜里寻家味

  方位:新新家园商业街尾段    

  无论是凡人吃客,还是资深老饕,家的味道,永远含有一种最为窝心的归属感。

  在家里,仰仗这份归属感,人生的酸甜苦辣咸,不过也就是化作一道道简朴的食物,细嚼慢咽或者大快朵颐,均撩拨出只食人间烟火的生活气息。

  走入兴安家宴,空气里弥漫着菜的味道,使人瞬间放下了所有疲惫和防卫,只想好好尝尝这迷人的家味土菜。

  相比起老三样“醋血鸭”“啤酒鱼”和“家乡蛋饺”,“手抓羊蹄”更适合一家老小齐分享(尽管就吃相而言,女人吃起来或有失文雅,倒也率真可爱)。当舌头与牙齿,游弋于手上的羊蹄和田螺之间,或啃或咬,或允或吸,一家人其乐融融的场景就跃然于桌上了。

  要说味道,羊蹄已是炖熬到肉骨微分,轻微咬一口,皮和肉就“落”入嘴里,嚼起来,皮弹而滑,肉绵而不渣,香味馥郁。啃到内层的筋,韧度适当,利口爽牙。那些大田螺,则是“沾”了羊蹄的光,味道比更上了一层,鲜美鲜香,犹如大唐美人之丰满。

  

  爽妈厨房

  特色:执拗湘人,执拗湘菜

  方位:新新家园商业街中段    

  食物的脾性,和“孕育”其的人的脾性,通常有着很高的相似度。例如,川菜麻辣,川人奔放、开化;淮扬菜精美,江南人家总是那样的心灵手巧,精于细活。如此说来,“近朱者赤,近墨者黑”的说法同样适合于食物的世界。

  “爽妈”的主事者,是个执拗的湘人,他们为食客呈现的,无可厚非就是执拗的湘菜,甚至带些粗放和砥砺。

  这种执拗在于,它不会为顾及南宁甚或广西口味,而做“改良派”。譬如湘菜中的标杆 “剁椒鱼头”,该放多少剁椒就放入多少,骨子里的辣味,绝不顾忌食客是否能抵抗得住;该选用哪个种类的鱼头就选用哪个种类,管你爱吃多些肉的还是少些刺的。不献媚,不强求。对口味的,落座,上茶,点菜,上菜,热辣辣地招呼着。不好这一味的,也可另选他家逍遥快意去。

  对于出品的湘菜地道不地道的说法,“爽妈”估计也是不太在意的,吃过的“同类”嘴里自有分晓。

  

  杨氏越南鸡肉粉

  特色:没有春卷但有鸡肉粉

  方位:新兴苑内商业街    

  要说应景,越南春卷确实是要比越南鸡肉粉合时令的。但是,一日“粉丝”,终身“思粉”,鸡肉粉终究是比春卷更销魂。

  细说起来,这种销魂没有柳州螺蛳粉般色彩浓重,口味浓郁,让人爱憎分明;也不像南宁老友粉那样的味道复杂,使人“口气冲天”。而是另一种的风花雪月,犹如美奈(越南中南部滨海小镇)的清清爽爽,叫人舒心舒胃。

  粉是细长的小扁粉,鸡是精选的果园鸡或是三黄鸡,汤是经7小时细火慢熬的鸡汤,店家并没有因为店小而“粗枝乱造”。点单后,细心娴熟的烫粉,放入小许焦盐和胡椒粉,砍鸡肉,撒点葱段和香菜,淋上鸡汤,装两瓣青柠檬和红辣椒,上桌。食客可根据口味,可加入红辣椒或越南辣椒酱调以微辣。青柠檬和鱼露则是必须加的,要不然就不够“越南味”了,且青柠檬的那股清冽的香味,甚是灼人耳鼻。

编辑:唐秋艳


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