春日鲜味，尽在鱼鲜。一季寒冬吐故纳新、养精蓄锐，春日鱼鲜早已按捺不住寂寞，于惊蛰到清明前后时季倾巢而出，尽情饱餐新生嫩水草和浮游生物，积存一身鲜味，撩动肥美身躯勾引食客味蕾，加上产量大增价格纷纷回落，所以江河众多、绿意盎然的花样南宁，四月，无疑是一个适合品尝鱼鲜最佳时节。
川式火锅 麻辣鲜香
鲜势力：红水河
鲜代表：芝麻剑、江团、黄辣丁
鲜味地：民生广场红水河鱼庄
近些年，四川火锅极其火爆，成为涮界另一派典型代表，人们对十足的辣几乎到了痴迷程度。
红水河鱼庄的川锅让我们找到痴迷标准，由师傅级厨师做出的火锅味道自然不会含糊。除了秘制调配的汤底诱惑，最吸引人的便是主料的各种红水河河鲜。小到黄辣丁、芝麻剑，大到江团，新鲜生猛应有尽有。江团被切成薄薄鱼片，每片上带的整齐鱼皮令人佩服其刀工细腻。芝麻剑的脆嫩口感
在香油底料配合下让人越嚼越香，连牙齿都充分感受到丰盈香气。黄辣丁则需要慢慢煨熟才算入味，等的时间也较漫长。不过只吃一口，便知等待所值，细嫩鱼肉入口即化，比豆腐更胜一筹。蘸些调料，鱼鲜味儿会让你有更美妙的味觉享受。
粤式清蒸 本味求真
鲜势力：邕江
鲜代表：鲟龙鱼、大罗非、大青鱼
鲜味地：邕州老街大宝林海鲜世界
一直觉得清蒸最考验厨师技法，用看似简单方法做出精致美味很困难。清蒸是品尝鲟龙鱼、大罗非最常用方法，既保持鱼细嫩滑爽原有鲜味，又能享受细啜慢品鱼的过程。
想成就一道好菜，从开始就不得马虎，邕江边养殖的鲟龙鱼半放养半圈养，肉质鲜美异常，其他养殖模式无法比拟，从养殖到打捞耗费成本足以让它拥有精品称号。被蒸鱼豉汁渗透的鱼肉表面白嫩，乍一看以为未入味，但稍夹开小口，浓香就肆意飘散，吃进嘴里居然不忍咀嚼，想一直保留香气在口中。
新派石锅 清香味新
鲜势力：大王滩水库
鲜代表：大头鳙鱼、鲩鱼
鲜味地：民权路怪石咕噜鱼
忽冷忽热，忽晴忽雨，吃清蒸鱼鲜是否觉得不过瘾？似乎一定要吃点劲爆的才能驱走诸多不爽，奇特有趣的怪石咕噜鱼一定会是不错的选择。
石锅鱼是怪石咕噜鱼招牌之一。经过麦饭石打磨而成的石锅、锅里加热的石头块蕴含营养，各种天然微量元素让女生享用鲜美鱼肉的同时能美肌润肤，不愧是药膳食法；来自大王滩水库的鳙鱼、鲩鱼肉质肥美，更为石锅鱼增色不少。锅里的汤早早热上，高汤浸透本地各式调料，配合酸菜成就了区别于酸菜鱼的全新味道。用筷子轻轻一夹鱼刺就掉下，浓香清鲜早就深深进入鱼肉细腻组织，咽下肚后口中依然香气十足、鲜味十足。
桂式鱼生 鱼味无穷
鲜势力：郁江
鲜代表：花鱼、青竹鱼
鲜味地：横县余师傅鱼生王
作为非遗美食，余师傅鱼生与店名如出一辙，是传统美味和健康观念的现实结合版，鱼生取自横县郁江经一个寒冬沉淀、脆爽肥美的花鱼、青竹鱼，现点现做，精细的刀工把鱼肉片成如纸薄片，晶莹剔透，用十几种配料调味而食，，配料包括鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜等22种佐料等。
据余师傅介绍，吃鱼生，“一口闷”才能享受到鱼生的绝妙滋味。色彩缤纷的鱼生配料，与鱼生是绝妙的搭配。夹一大把生鲜配料再夹一片鱼生，蘸一蘸由花生油、生抽、胡椒粉等搭配而成的酱料，配料和鱼生同时放入口中，口舌生津，配料酸香辣，鱼肉鲜甜，层次分明，满口浓香，牙齿忍不住一嚼再嚼，越嚼越香。
■《食尚》记者 彭军
