开始对食材进行刀工改造。记者 唐秋艳 摄
赖钧仪在讲解菜肴创作原理。
田螺猪脚。记者 唐秋艳 摄
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日博365最新网址讯（记者 唐秋艳）10月26日，在南宁市西乡塘区“美丽南方”景区，十一位农家乐业主齐聚一堂，跟随中国资深烹饪大师赖钧仪学习并开发农家菜。当天，赖钧仪与农家乐业主就地取材，开发出了杨桃鸭、橄榄鱼等菜肴。
据了解，自“美丽南方”景区及农家乐建成以后，当地许多农民转型成为了农家乐老板，在“美丽南方”景区内经营着农家乐生意。此外，“美丽南方”景区以高档次、低消费、好生态、畅意游、纯朴实、严管理为特色，以绿色餐饮、绿色休闲、绿色服务为品牌，赢得了游客的好口碑。
为了能够满足更多游客的饮食需求，适应农家乐市场的发展，“美丽南方”景区农家乐业主们决定，邀请中国资深烹饪大师、桂菜大师赖钧仪进行现场教学，并利用“美丽南方”景区原生态的食材，开发创作具有“美丽南方”特色的菜肴。
当天下午，赖钧仪采摘到了“美丽南方”景区忠良村特有的酸杨桃，经过与农家乐业主们商量，打算和当地的土鸭烹饪一道杨桃鸭。不仅如此，橄榄也是忠良村的一大特色食材，赖钧仪在农家乐业主们的协助下，将一条两斤重的草鱼处理干净后油炸，随后用橄榄与其他佐料进行调味，一道风味独特的橄榄鱼就诞生了。
杨桃鸭、橄榄鱼、杨桃鸭血汤、田螺猪脚、莲藕夹，当天，赖钧仪与农家乐业主们共开发创作了五道菜肴。赖钧仪介绍说，“美丽南方”景区内有很多原生态的食材，但是都没有被开发利用入菜，此次与农家乐业主们一起探讨和开发新的菜肴，感到很高兴，而且这些农家乐业主们很乐于开发新菜式，勇于尝试。
其中，美芝农家乐业主告诉记者，农家乐除了能够让游客感受到乡村气息外，还需要品尝到当地的特色美食，此次跟随赖钧仪学习开发新菜肴，才发现原来自家房前屋后的酸杨桃也可以做菜，并希望今后能够学习到这种创新精神，勇于探索食材的奥妙。
