“闻到大粽香，神仙也跳墙。”说的是横县“开镬粽”具有粽香芬芳、味道鲜美的特点，使见者无不喜爱有加。横县大粽之所以成为受人追捧的美食，与它独特的制作技艺有很大的关系。横县大粽制作技艺历史悠久、独具特色而文化表象内涵丰富，是横县著名的民间传统手工技艺，在南宁市乃至广大岭南地区闻名遐迩。以前，横县一些大户人家过年起码要动用上百斤香糯包粽子，以示家大业大，人脉众广。随着计划生育政策的推行，家庭规模变小，横县大粽也适应实际进行改良，“体重”减小到2-3斤左右。但是从选料到制作，还是秉承传统的制作工艺。手工制作的“横县大粽”历来是横县民间节庆日，特别是欢度新春佳节的主要食品之一，素有“无粽不成年”之说，富有美好吉祥、欢乐与喜庆的象征。“横县大粽制作技艺”的历史由来缘于远古先民对于“生殖”的崇拜，从“大粽”的名称、形状、材料而论，无不找到这种崇拜注脚。在民间，关于大粽及其制作，广泛流传着诸如“包制大粽取旧迎新”，春节期间互赠双数的粽子，横州三女婿用牛柑叶特制的粽子，新婚夫妇担“茶粽”，“有白事一年不包粽”以及驮粽子不掂脚等种种的传统与习俗，无不充分佐证了横县大粽及其手工技艺历史的悠久与人文内涵的丰富。
横县大粽制作选料精细、工艺考究，且不断改进、丰富和发展，因此，大粽具有“浑厚馥郁、醇正平和、滋润柔软、鲜美爽口而回味无穷”之独特而稳定的风味特色。“横县大粽”传统的制作方法是：首先要精选横县上好的糯米、绿豆、猪肉和粽叶，备好米酒、盐、姜、葱、味精、五香或胡椒粉等配料，其次是将猪肉事先按两数切成长方形，再按比例用米酒、姜葱末、盐、味精等拌匀搅和腌渍1-2天，再次是将绿豆破边、浸泡去壳，糯米浸泡、淘沙滴干加盐拌匀，粽叶水煮清洗（滴干）。完成上述准备工作之后再包粽。包粽时先把粽叶叠好放平（大张叶放最底部，再放略小叶，一般为4-6张），铺上糯米、绿豆和猪肉，再盖上相应的绿豆、糯米，然后用粽叶包成长方梯形，再用绳索环绕粽身一圈圈地捆扎（松紧适合，以防煮粽时米肉分离或裂开）。粽子包好后，着手进行蒸煮：用大锅先将水煮沸或冒泡后再放粽子入锅，用猛火煮，待水开后再用慢火煮（以保持锅中水滚开为好，同时要注意加水，以防烧焦）。3至4个小时后翻粽，把锅底、锅面的粽子分别互调位置。大粽子需7至8个小时才能煮熟，熟后抓紧时间捞出起锅，否则会失味。
横县人吃大粽颇为讲究。传统的年粽一般白天包粽，晚上煲粽。次日早上即可吃。横县人把刚煲好出锅的粽子叫“开镬粽”，上桌之后，剥开粽叶，清香四溢，令人垂涎三尺，真是不折不扣的人间美食。平时吃粽子有煮和煎两种吃法，煮是把粽子放到锅里加热均匀再吃，这种吃法能保留大粽的清香；煎则是把大粽的粽叶剥去，横切成一指余宽的粽片，放入锅中慢慢煎软，香味浓郁，十分爽口。在常温下，大粽可保存半个月左右，暖天6至7天要回锅煮热可延长保存期，如用冰箱等冷藏可保存2至3个月。因此，在横县，大粽一年四季均有销售。
“横县大粽制作技艺”作为地方性历史悠久、文化底蕴厚实、优秀而宝贵的民间传统技艺，具有重要的学术研究价值和实用价值。在现代各种外来文化的共同冲击下以及人们审美观念、消费水平的转变和提高，都给传统的民间工艺带来了巨大影响而使之不断面临或隐藏着濒危失传的时境。鉴于这种状况，近年来，横县各级政府及其文化等行政职能部门，采取了优先扶持独具特色的传统工艺，大力培养后继人才、多渠道、多平台宣传、推荐等有力的措施，对大粽制作工艺加以保护和传承。经过不懈努力，横县大粽制作技艺于2010年5月被列入广西壮族自治区非物质文化遗产名录。2015年11月1日，横县被中国饭店协会授予“中国大粽美食之乡”光荣称号，使横县美名誉满神州。(颜永良文/黄汝德图)
